Epoch 3 - 'Tres Dragones' Potosi Colombia

Owned by brothers, Rigoberto and Luis Eduardo Herrera, who come from a long standing coffee producing family. They are now third generation coffee producers, with their grandparents starting in coffee in 1945 right here at Potosi farm. After Juan Antonio Herrera and his wife Blanca Ligia Correa purchased the land, with existing Typica plants, they added three more cultivars, Red Bourbon, Yellow Bourbon and Caturra, and here, Cafe Granja La Esperanza began.

When Rigoberto and Luis took over the family operation in the late 90's, they took the labour intensive job of pivoting the farms to organic production. Shortly after taking over, they purchased the land that is now Finca La Esperanza and expanded their organic coffee production.

They've done major renovations to the farms during the past 30 years of ownership and management, planting new, exotic varieties throughout the 52 producing hectares of Potosi Farm. Here they produce classic Colombian varieties like Caturra, Colombia and they have beautiful exotics such as Geisha, Sidra, San Juan, Mandela, SL28 and more. 

On top of industry leading farm practices, they're also innovating the world of coffee processing, constantly exploring new techniques and processes to bring their coffees to a whole other level. This lot of Colombia is referred to as 'Tres Dragones', because of the mechanical dryers or silos used in this process. First the whole cherry Colombia is fermented for 36 hours in a low controlled temperature, then the silos are engaged for about 48 hours, where the flames are rumoured to shoot out and take the appearance of 'Tres Dragones'. The coffee is then dried for approximately 15 days in raised beds.

Farm: Potosi
Process: ‘Tres Dragones’ Natural
Region: Trujillo, Valle del Cauca
Altitude: 1400 - 1860 masl
Varietals: Colombia
Cup: Complex citrus, lemon, juicy plum

Propriété des frères Rigoberto et Luis Eduardo Herrera, issus d'une longue famille de producteurs de café. Ils sont maintenant des producteurs de café de troisième génération, leurs grands-parents ayant commencé dans le café en 1945 ici même à la ferme Potosi. Après que Juan Antonio Herrera et sa femme Blanca Ligia Correa ont acheté le terrain, avec des plantes Typica existantes, ils ont ajouté trois autres cultivars, Red Bourbon, Yellow Bourbon et Caturra, et ici, le Cafe Granja La Esperanza a commencé.

Lorsque Rigoberto et Luis ont repris l'exploitation familiale à la fin des années 90, ils ont pris la tâche à forte intensité de main-d'œuvre de faire pivoter les fermes vers la production biologique. Peu de temps après avoir pris le relais, ils ont acheté le terrain qui est maintenant Finca La Esperanza et ont développé leur production de café biologique.

Ils ont effectué des rénovations majeures dans les fermes au cours des 30 dernières années de propriété et de gestion, plantant de nouvelles variétés exotiques sur les 52 hectares de production de Potosi Farm. Ici, ils produisent des variétés colombiennes classiques comme Caturra, Colombia et ils ont de belles exotiques comme Geisha, Sidra, San Juan, Mandela, SL28 et plus encore.

En plus des pratiques agricoles de pointe de l'industrie, ils innovent également dans le monde de la transformation du café, explorant constamment de nouvelles techniques et procédés pour amener leurs cafés à un tout autre niveau. Ce lot de Colombie est appelé « Tres Dragones », en raison des séchoirs mécaniques ou des silos utilisés dans ce processus. Tout d'abord, la cerise entière de Colombie est fermentée pendant 36 heures à basse température contrôlée, puis les silos sont engagés pendant environ 48 heures, où les flammes sont censées jaillir et prendre l'apparence de 'Tres Dragones'. Le café est ensuite séché pendant environ 15 jours dans des lits surélevés.

Ferme: Potosi
Procédé: ‘Tres Dragones’ Naturel
Région: Trujillo, Valle del Cauca
Élévation: 1400 - 1860 mètres
Variété: Colombia
Notes de dégustation: Agrumes complexes, citron, prune juteuse