Epoch 6 - Guatemala Finca Chejoj

Alejandro Laines Sales owns nearly 2 hectares of farmland in San Pedro Necta, Huehuetenango. Finca Chejoj was acquired in 1980 by means of an inheritance made by Don Juan Láinez Gabriel, Alejandro's father. The farm had previously been used for planting and harvesting coffee. He grows a combination of varieties including Bourbon, Typica, Caturra, and Catuai on his family farm, which is at the base of the mountains.

"Chejoj," the farm's name, means "land of horses and large birds" in the Mam, or spoken Mayan language. Coffee on his farm is picked ripe and depulped the same day, then fermented for 24–35 hours before being washed three times, until the parchment is clean. It's dried on concrete patios for 3.5–5 days.

Farm: Chejoj
Process: Washed
Region: San Pedro Necta, Huehuetenango
Altitude: 1500 masl
Varietals: Bourbon, Catuai, Caturra, Typica
Cup: Chocolate, Red Apple, Amaretto

Alejandro Laines Sales possède près de 2 hectares de terres agricoles à San Pedro Necta, Huehuetenango. Finca Chejoj a été acquise en 1980 au moyen d'un héritage fait par Don Juan Láinez Gabriel, le père d'Alejandro. La ferme était auparavant utilisée pour planter et récolter du café. Il cultive une combinaison de variétés dont Bourbon, Typica, Caturra et Catuai sur sa ferme familiale, qui se trouve au pied des montagnes.

"Chejoj", le nom de la ferme, signifie "pays des chevaux et des grands oiseaux" en Mam, ou langue maya parlée. Le café de sa ferme est cueilli mûr et dépulpé le jour même, puis fermenté pendant 24 à 35 heures avant d'être lavé trois fois, jusqu'à ce que la parche soit propre. Il est séché sur des patios en béton pendant 3,5 à 5 jours.

Ferme: Chejoj
Procédé: Washed
Région: San Pedro Necta, Huehuetenango
Élévation: 1500 mètres
Variété: Bourbon, Catuai, Caturra, Typica
Notes de dégustation: Chocolat, Pomme Rouge, Amaretto