Epoch Subscription Release - 'ACES' Mexican Natural Anaerobic

Finca Encino, a six-hectare farm at 1,200 masl, is owned and operated by Maria Marcelo. Her coffees are an example of smallholder excellence who are changing the landscape of Mexico specialty coffees. Within the six hectares, she cultivates around 12,000 trees alongside plantains, oranges, and limes. After harvesting the ripest cherries she sorted and dried them naturally for two weeks. Within the cup, her attention to detail shines clearly through the flavour quality. It is important to note this coffee was intentionally processed utilizing anaerobic fermentation. In general, placing freshly-harvested cherries inside a sealed container or bag of some sort for a period of time will create a flavour impact. We find those anaerobically-fermented coffees often exhibit an increase in the intensity of fruit and acidity and a slight increase in the body. Nonetheless, the anaerobic fermentation process has a distinct impact on the outcome of the flavour profile.

Guerrero is a diverse land in southwestern Mexico. The northern portion of the state, where coffee is produced, is a rugged, mountainous forest with cool winds and rains coming from the Pacific coastline providing relief to the high summer temperatures. Throughout the south, canyons and plateaus contribute to different economies. Guerrero is not known for producing large amounts of coffee or the country's best due to the relatively low elevation and intense weather. However, the producers of northern Guerrero leverage the shade of the tropical forest to protect their coffee trees. In terms of processing, our producer partners have perfected the art, using natural and anaerobic methods to create the highest-scoring coffees we've sourced from Mexico, achieving Aces Lot status.

Farm: Finca Encino
Process: Natural Anaerobic
Region: Guerrero, La Estancia, Costa Grande
Altitude: 1200 masl
Varietals: Typica, Bourbon, Colombia
Cup:

Finca Encino, une ferme de six hectares à 1200 mètres d'altitude, appartient et est exploitée par Maria Marcelo. Ses cafés sont un exemple de l'excellence des petits exploitants qui changent le paysage des cafés de spécialité mexicains. Sur les six hectares, elle cultive environ 12000 arbres aux côtés de plantains, d'oranges et de citrons verts. Après avoir récolté les cerises les plus mûres, elle les a triées et séchées naturellement pendant deux semaines. Dans la tasse, son souci du détail brille clairement à travers la qualité de la saveur. Il est important de noter que ce café a été intentionnellement traité en utilisant la fermentation anaérobie. En général, placer des cerises fraîchement récoltées dans un récipient ou un sac scellé pendant un certain temps créera un impact sur la saveur. Nous constatons que ces cafés à fermentation anaérobie présentent souvent une augmentation de l'intensité du fruit et de l'acidité et une légère augmentation du corps. Néanmoins, le processus de fermentation anaérobie a un impact distinct sur le résultat du profil de saveur.

Guerrero est une terre diversifiée du sud-ouest du Mexique. La partie nord de l'État, où le café est produit, est une forêt montagneuse accidentée avec des vents frais et des pluies venant de la côte du Pacifique, soulageant les températures estivales élevées. Dans tout le sud, les canyons et les plateaux contribuent à différentes économies. Guerrero n'est pas connu pour produire de grandes quantités de café ou le meilleur du pays en raison de l'altitude relativement basse et du climat intense. Cependant, les producteurs du nord de Guerrero profitent de l'ombre de la forêt tropicale pour protéger leurs caféiers. En termes de traitement, nos partenaires producteurs ont perfectionné l'art, en utilisant des méthodes naturelles et anaérobies pour créer les cafés les mieux notés que nous ayons achetés au Mexique, obtenant le statut Aces Lot.

Ferme: Finca Encino
Procédé: Anaérobie Naturel
Région: Guerrero, La Estancia, Costa Grande
Élévation: 1200 mètres
Variété: Typica, Bourbon, Colombia
Notes de dégustation: