Epoch Subscription Release - Ecuador Natural Anaerobic La Papaya

Hacienda La Papaya is owned and operated by Juan Peña, one of Ecuador's most famous specialty coffee producers. He has been recognized for many top producer awards in Ecuador and throughout the World. His coffee has also been utilized in many Barista Competitions.

Juan grows many varieties of coffee at Hacienda La Papaya, most notably Typica, Sidra, Gesha, with others also in production. He is always actively engaged with processing experiments and tries to find the next best practice or method to make improvements to the coffee he produces. With the support of Segundo Cartuche, the team leader for wet processing and coffee drying, Hacienda La Papaya is able to introduce scientific, refined practices and measurements into their production.

The high quality of their coffee is the result of great care given to their land, especially since the land was always fixed for agricultural purposes. On the farm, different types of fruits have been planted such as guavas and oranges. They use a drip irrigation system which helps give the plant the most favourable environment for growing. This type of irrigation will also help prevent any type of fungus from growing on the leaves or the fruit.

This Typica is an anaerobic natural with a fruity, sticky cup profile from Hacienda La Papaya. It undergoes a whole cherry anaerobic fermentation of 100 hours, with Mossto, the liquid captured after this style of fermentation is finished which is re-circulated to stimulate further fermentations. After fermentation, the whole cherry is taken for 30 days of drying in controlled temperature and humidity rooms.

Farm: Hacienda La Papaya
Process: Natural Anaerobic
Region: Saraguro, Loja, Ecuador
Altitude: 2000 masl
Varietals: Typica

Hacienda La Papaya est détenue et exploitée par Juan Peña, l'un des producteurs de café de spécialité les plus célèbres d'Équateur. Il a été reconnu pour de nombreux prix de grands producteurs en Équateur et dans le monde entier. Son café a également été utilisé dans de nombreux concours Barista.

Juan cultive de nombreuses variétés de café à Hacienda La Papaya, notamment Typica, Sidra, Gesha, avec d'autres également en production. Il est toujours activement engagé dans des expériences de transformation et essaie de trouver la prochaine meilleure pratique ou méthode pour apporter des améliorations au café qu'il produit. Avec le soutien de Segundo Cartuche, le chef d'équipe pour le traitement par voie humide et le séchage du café, Hacienda La Papaya est en mesure d'introduire des pratiques et des mesures scientifiques et raffinées dans leur production.

La haute qualité de leur café est le résultat d'un grand soin apporté à leur terre, d'autant plus que la terre a toujours été fixée à des fins agricoles. Sur la ferme, différents types de fruits ont été plantés comme des goyaves et des oranges. Ils utilisent un système d'irrigation goutte à goutte qui aide à donner à la plante l'environnement le plus favorable pour la croissance. Ce type d'irrigation aidera également à empêcher tout type de champignon de se développer sur les feuilles ou les fruits.

Ce Typica est un naturel anaérobie avec un profil de tasse fruité et collant de Hacienda La Papaya. Il subit une fermentation anaérobie de cerise entière de 100 heures, avec Mossto, le liquide capturé après la fin de ce style de fermentation qui est remis en circulation pour stimuler d'autres fermentations. Après fermentation, la cerise entière est prise pour 30 jours de séchage dans des chambres à température et humidité contrôlées.

Ferme: Hacienda La Papaya
Procédé: Naturel Anaerobic
Région: Saraguro, Loja, Ecuador
Élévation: 2000 mètres
Variété: Typica