Epoch Subscription Release - Indonesia Java Anaerobic

Riunggunung Estate is a 10-hectare farm with 9 hectares planted in a selection of different varieties that are commonly found in Java. This lot is from the highest point of the estate, elevation-wise. This section of the farm not only develops the most nuanced flavour profile for the coffee, but it is also a somewhat dangerous place for the plants: On very cold evenings it can potentially frost over, which can devastate production. The stress, however, is part of what contributes to the beauty of the flavour in the cup.

In this case, we see a perfect scenario of factors that contribute to an exceptional coffee.

For this lot, only the ripest cherries are selected and promptly floated and washed in clean, spring water. Once the perfect selection is sorted, cherries are placed into a plastic, air-tight container, and lactobacillus is added to the tanks, mixed, and set to ferment for an extended period of three days. Once the fermentation is complete, the cherries are promptly moved to raised beds for an average period of 18-21 days and dried as naturals. During this time, the cherries are moved consistently to ensure an even drying process across the entirety of the microlot. After the drying process is complete, the coffee is hulled, removing the dried cherry and then milled to remove the parchment and sort by size, density, and colour.  The final process of hand-sorting is achieved with the help of the staff at the dry mill and the coffee is then bagged and prepped for distribution.

Farm: Riunggunung Estate

Process: Anaerobic Natural

Region: Pangalengan, Bandung, West Java

Altitude: 1600-1650 masl

Varietals: Andungsari, Bor Bor, Kopyoi, Lini S795, Sigarauntang, Timor Hybrid

Cup: Winey, tart, green grape, apple, papaya

Riunggunung Estate est une ferme de 10 hectares dont 9 hectares plantés dans une sélection de différentes variétés que l'on trouve couramment à Java. Ce lot est le point le plus élevé du domaine, en élévation. Cette section de la ferme développe non seulement le profil de saveur le plus nuancé pour le café, mais c'est aussi un endroit quelque peu dangereux pour les plantes : les soirées très froides, il peut potentiellement geler, ce qui peut dévaster la production. Le stress, cependant, fait partie de ce qui contribue à la beauté de la saveur dans la tasse.

Dans ce cas, nous voyons un scénario parfait de facteurs qui contribuent à un café exceptionnel.

Pour ce lot, seules les cerises les plus mûres sont sélectionnées et rapidement filtrées et lavées dans de l'eau de source propre. Une fois la sélection parfaite triée, les cerises sont placées dans un récipient en plastique hermétique, et le lactobacille est ajouté aux réservoirs, mélangé et mis à fermenter pendant une période prolongée de trois jours. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont rapidement déplacées vers des plates-bandes surélevées pendant une période moyenne de 18 à 21 jours et séchées comme naturelles. Pendant ce temps, les cerises sont déplacées de manière constante pour assurer un processus de séchage uniforme sur l'ensemble du micro lot. Une fois le processus de séchage terminé, le café est décortiqué, en enlevant la cerise séchée, puis moulu pour enlever la parche et trier par taille, densité et couleur. Le processus final de tri manuel est réalisé avec l'aide du personnel du moulin à sec et le café est ensuite ensaché et préparé pour la distribution.

Ferme: Riunggunung Estate

Procédé: Anaerobic Naturel

Région: Pangalengan, Bandung, West Java

Élévation: 1600-1650 masl

Variété: Andungsari, Bor Bor, Kopyoi, Lini S795, Sigarauntang, Timor Hybrid

Notes de dégustation: Vineux, acidulé, raisin vert, pomme, papaye