Epoch 3 - Jairo Arcila

Jairo Arcila is a third-generation coffee producer from Quindío, Colombia. He is the father of Felipe and Carlos Arcila, the owners of Cofinet. 

He purchased his first coffee farm, Finca La Esmeralda in 1987, where he planted his first Caturra lot. He was fortunate enough to earn money by producing coffee, while also working full time for one of Colombia's largest coffee exporters. Using his savings Jairo slowly managed to purchase five additional farms. First Villarazo, then Mazatlan, Santa Monica, Maracay, Castellon and Buenos Aires.

This lot is from a farm called Villarazo, located near Armenia, Quindio, where Jairo grows Red Bourbon, Pink Bourbon, and Tabi. The whole cherries were exposed to a dry aerobic fermentation in ceramic tanks for 24 hours, then placed inside GrainPro bags and fermented again for 48 hours inside a water tank that held a consistent temperature of 22C. Following these sophisticated fermentations, this coffee was dried for 14 days in raised beds.

Farm: Villarazo
Process: Natural EF2
Region: Armenia, Quindio
Altitude: 1450-1550 masl
Varietals: Pink Bourbon
Cup: Apricot, Baker’s Chocolate, Blackberry Jam

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération de Quindío, en Colombie. Il est le père de Felipe et Carlos Arcila, les propriétaires de Cofinet.

Il a acheté sa première ferme de café, Finca La Esmeralda en 1987, où il a planté son premier lot de Caturra. Il a eu la chance de gagner de l'argent en produisant du café, tout en travaillant à plein temps pour l'un des plus grands exportateurs de café de Colombie. En utilisant ses économies, Jairo a lentement réussi à acheter cinq fermes supplémentaires. D'abord Villarazo, puis Mazatlan, Santa Monica, Maracay, Castellon et Buenos Aires.

Ce lot provient d'une ferme appelée Villarazo, située près d'Armenia, Quindio, où Jairo cultive du bourbon rouge, du bourbon rose et du tabi. Les cerises entières ont été exposées à une fermentation aérobie sèche dans des cuves en céramique pendant 24 heures, puis placées dans des sacs GrainPro et fermentées à nouveau pendant 48 heures dans un réservoir d'eau qui maintenait une température constante de 22°C. Suite à ces fermentations sophistiquées, ce café a été séché pendant 14 jours dans des lits surélevés.

Ferme: Villarazo
Procédé: Naturel EF2
Région: Armenia, Quindio
Élévation: 1450-1550 mètres
Variété: Pink Bourbon
Notes de dégustation: Abricot, Chocolat Baker, Confiture de Mûre