Epoch Subscription Release - La Palma & El Tucan

La Palma & El Tucan is a farm, mill, and coffee eco-tourism destination tucked in the mountains of Zipacon, Cundinamarca. The farm’s name indicates the concept at the core of their operations: symbiosis, where actions are mutually beneficial. The same way that palm trees and toucans exist in a balanced relationship within their habitat, La Palma & El Tucán approaches the coffee ecosystem through sustainable production, innovative processing, and inviting everyone along the supply chain to visit the farm and see for themselves all that a coffee producing environment can be.

This coffee come from the farmer Alirio Perilla and is lot #1 of the 2021 season. It’s processed in a state-of-the-art technique known as ‘bio-innovation’. Through the bio-innovation process, the whole cherry is sealed for 84 hours in ceramic pots inoculated with local yeasts, then pulped and fermented for an additional 16 hours with mucilage, in traditional open air ceramic tanks. Followed by 10 days in shaded raised beds which are both temperature and humidity controlled, and 185 hours in mechanical drier.

This is one of the most sustainable and impressive models we’ve seen to date in the coffee industry.

Farm: El Arracachal

Process: Bio-innovation lot 1

Region: Zipacon, Cundinamarca, Colombia

Altitude: 1800 masl

Varietals: Castillo

Cup: Strawberry, milk chocolate, velvety

La Palma & El Tucan est une ferme, un moulin et une destination écotouristique de café nichée dans les montagnes de Zipacon, Cundinamarca. Le nom de la ferme indique le concept au cœur de leurs opérations: la symbiose, où les actions sont mutuellement bénéfiques. De la même manière que les palmiers et les toucans coexistent au sein de leur habitat, La Palma & El Tucan abordent l'écosystème du café par une production durable et un traitement innovant. Ils invitent aussi les gens à visiter la ferme pour apprécier tout cela un environnement de production de café peut l'être.

Ce café provient du fermier Alirio Perilla et est le lot #1 de la saison 2021. Il est traité selon une technique de pointe connue sous le nom de “bio-innovation”. Grâce au processus de bio-innovation, la cerise entière pendant 84 heures est scellée, des pots en céramique inoculés avec des levures locales, puis dépulpés et fermentés pendant 16 heures supplémentaires avec du mucilage, dans des cuves en céramique traditionnelles à ciel ouvert. Suivi de 10 jours en lits surélevés ombragés à température et hygrométrie contrôlées et de 185 heures en séchoir mécanique.

C'est l'un des modèles les plus durables et les plus impressionnants que nous ayons vus à ce jour dans l'industrie du café.

Ferme: El Arracachal

Procédé: Bio-innovation lot 1

Région: Zipacon, Cundinamarca, Colombia

Élévation: 1800 mètres

Variété: Castillo

Notes de dégustation: Fraise, chocolat au lait, velouté