Epoch Decaf - Colombia Palmera EA

This coffee is a blend of multiple regions in Colombia with a focus on cup consistency. It is decaffeinated by the local company Descafecol SA, in the town of Manizales, Caldas, using the Ethyl Acetate (EA) process.

Ethyl acetate is produced by esterification between ethyl alcohol and acetic acid. The ethyl acetate used by Descafecol is produced by sugarcane grown locally. Sugarcane grows at lower elevations than coffee and is often planted at the base of the same mountains where coffee flourishes. Ethyl acetate and spring water are the only substances coffee comes into contact with during the decaffeination process. This process is FDA approved and the ethyl acetate produced by Sucroal is verified food grade, kosher, and halal.

Ethyl acetate is a natural solvent, meaning it can dissolve other substances. The EA process gently extracts the caffeine from coffee beans, avoiding the use of excessive heat that could damage the structure of the beans.

The EA process begins with a pretreatment step of steaming beans at a low pressure to remove silver skins. Coffee is then moistened with hot water to swell and soften the beans to catalyse the hydrolysis (the chemical breakdown of a substance due to reaction with water) of the caffeine, which is bonded to chlorogenic acid inside the coffee.

Coffee next passes to an extractor, where caffeine is removed by repeatedly washing with the natural solvent ethyl acetate. This process happens several times to complete the extraction stage, removing more than 97% of caffeine, per US standards.

Once caffeine extraction is complete, a flow of low-pressure steam is passed over coffee to strip residual ethyl acetate, leaving less than 5 ppm, which evaporates at 70°C once coffee beans are roasted.

The coffee, now decaffeinated and free from ethyl acetate, moves from the extractors to the vacuum drying drums to remove the water applied during the moistening step and adjust the final humidity of the beans to between 10-12%. The coffee is cooled to ambient temperature using fans and polished as the final step of post-treatment. It is then ready to be packed and shipped as decaf, providing the full and delicious flavour of Colombian terroir to those sensitive to stimulants!

Farm: Smallholder farms

Process: EA

Region: Multiple regions in Colombia 

Altitude: 1500 masl

Varietals: Caturra, castillo, colombia

Cup: Cinnamon, caramel, citrus, peanut butter, oh henry bar

Ce café est un mélange de plusieurs régions de Colombie avec un accent sur la consistance de la tasse. Il est décaféiné par l'entreprise locale Descafecol SA, dans la ville de Manizales, Caldas, en utilisant le procédé à l'acétate d'éthyle (EA).

L'acétate d'éthyle est produit par estérification entre l'alcool éthylique et l'acide acétique. L'acétate d'éthyle utilisé par Descafecol est produit par la canne à sucre cultivée localement. La canne à sucre pousse à des altitudes plus basses que le café et est souvent plantée au pied des mêmes montagnes où le café fleurit. L'acétate d'éthyle et l'eau de source sont les seules substances avec lesquelles le café entre en contact pendant le processus de décaféination. Ce processus est approuvé par la FDA et l'acétate d'éthyle produit par Sucroal est certifié de qualité alimentaire, casher et halal.

L'acétate d'éthyle est un solvant naturel, ce qui signifie qu'il peut dissoudre d'autres substances. Le processus EA extrait en douceur la caféine des grains de café, évitant l'utilisation d'une chaleur excessive qui pourrait endommager la structure des grains.

Le processus EA commence par une étape de prétraitement consistant à cuire les fèves à la vapeur à basse pression pour éliminer les peaux argentées. Le café est ensuite humidifié avec de l'eau chaude pour gonfler et ramollir les grains afin de catalyser l'hydrolyse (la décomposition chimique d'une substance due à la réaction avec l'eau) de la caféine, qui est liée à l'acide chlorogénique à l'intérieur du café.

Le café passe ensuite dans un extracteur, où la caféine est éliminée par des lavages répétés avec le solvant naturel acétate d'éthyle. Ce processus se produit plusieurs fois pour terminer l'étape d'extraction, éliminant plus de 97 % de la caféine, selon les normes américaines.

Une fois l'extraction de la caféine terminée, un flux de vapeur à basse pression est passé sur le café pour éliminer l'acétate d'éthyle résiduel, laissant moins de 5 ppm, qui s'évapore à 70°C une fois les grains de café torréfiés.

Le café, maintenant décaféiné et exempt d'acétate d'éthyle, passe des extracteurs aux tambours de séchage sous vide pour éliminer l'eau appliquée lors de l'étape d'humidification et ajuster l'humidité finale des grains entre 10 et 12 %. Le café est refroidi à température ambiante à l'aide de ventilateurs et poli comme dernière étape du post-traitement. Il est ensuite prêt à être emballé et expédié sous forme de décaféiné, offrant la pleine et délicieuse saveur du terroir colombien aux personnes sensibles aux stimulants!

Ferme: Petites exploitations agricoles

Procédé: EA

Région: Plusieurs régions en Colombie

Élévation: 1500 mètres

Variété: Caturra, castillo, colombie

Notes de dégustation: Cannelle, caramel, agrumes